近來,買菜成為了上海民眾的心頭大事,精挑細選、精打細算,買到的蔬菜們,如何可以保持更久的鮮活?

保鮮的關鍵就是鎖水,絕大部分葉菜為喜涼蔬菜,適合存放在0∼4°C,也就是冰箱保鮮層的溫度,但是在放冰箱之前做這些處理,可以延長食材的壽命。

卷心菜心的水分含量很高,容易腐爛。如果一頓吃不完,可以先將其切成兩半,用菜刀將菜心挖掉,塞入沾濕的廚房紙巾,再用報紙包裹住放在陰涼處。這樣做有利於去除卷心菜心中的部分水分。也可以採取冷藏或冷凍的辦法。

菠菜、大白菜、蔥這類直長形的蔬菜,以直立的方式進行冷藏,能較長的維持新鮮度。

(如像紅薯、土豆、蘿卜、洋蔥、蓮藕、山藥這類)一般不需要放冰箱,隻要晾干存放在陰涼干燥的地方即可,也可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處。

可存放在陰涼、黑暗、濕度相對較高的地方,保持空氣流通。宜和蘋果放在一起,蘋果會散發一種植物激素叫乙烯,這種植物激素能夠抑制土豆發芽。

買回家后,最好將胡蘿卜纓和表面的須子摘除干淨,它們會消耗胡蘿卜的營養和水分。

促成西紅柿成熟的溫度是15∼25°C,常溫保存時,可以蒂頭朝下用報紙一顆顆包好放在陰涼處。採取冷藏或冷凍的辦法可以保存更久。

新鮮的菌菇類保鮮期較短,可用廚房紙巾吸掉表面多余水分后,將整個未洗過的菌菇放入紙袋中,封閉好放入冰箱冷藏。

肉類的保鮮重點是阻絕空氣、密封保存。如果買了大塊的肉,一次性吃不完,建議將肉分成若干份一次可吃完的量,分別包好儲存,每次隻需解凍能吃完的量。

因為雞蛋的鈍頭是氣室的位置,由於空氣比液體輕,把氣室朝上放置,能讓蛋液處於相對穩定的狀態,因此相對來說不容易腐壞。大家也可以透過光觀察雞蛋,通過氣室的大小判斷雞蛋的新鮮程度。

放進冰箱時,應將雞蛋連同包裝盒一起放進冷藏最裡面,而不是門上。放在冰箱門內側的架子時,開關門的震動和溫度改變,反而容易讓蛋變質。

應將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層。如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

把需加熱或清洗的食物放在下層,如生的蔬菜、豆腐、生肉等,其中需要隔離且溫度需保持在0°C左右的食物,放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中,如需要化凍的生魚、生肉,以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

適合放置奶酪、調味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對不容易腐敗但又需要冷藏的食物。

適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調的肉類等,但不適合久存蔬菜,因為蔬菜可能受到凍害。

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